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営業日カレンダー
※急な事情により変更となる場合がございます。
ふきっ子おやきショップのお買い物は365日、24時間OKです。しかし、定休日（毎週日・月・火・水曜日）および営業時間外は対応できません。発送のサイクル等詳細は以下のページをご確認ください。
ふきっ子おやきのこだわり話
■ 店主のこだわり
“おやき”と呼ばれる郷土食は全国津々浦々に存在していますが、いわゆる“信州のおやき”はおばあちゃんやお母さんが食べきれない野菜や漬物を具にして、小麦粉で包んで焼いたり蒸かしたりしたのがはじまりです。
具材はたーくさんの旬の野菜たち。 忙しい朝食にも、コンビニおにぎりだけより“おやき”、おやつにもスナック菓子より“おやき”。 ふきっ子おやき店主 小出 陽子
■ ３つの自慢
水分が多い生地のため、手の上で具を包み込むには熟練の技が必要です。柔らかいのにもちもちとした触感があり、油分もなく非常にあっさりとしています。 これがひとつめの自慢。
“おやき”は、小麦粉で野菜を包むだけのシンプルな食べ物です。 旬の野菜たちをふんだんに使いながら、さまざまな味のバリエーションをお客さまに楽しんでもらっています。
それは地元の方々に愛されている【おやき屋】であること。 おやきを愛する人たちがいつも、いつまでも「おいしい！」といってくれる【おやき屋】であり続けるために【ふきっ子おやき】は今日も頑張っています！
おやきってなあに？
■ おやきとは
“おやき”は、昔からおばあちゃんやお母さんが家庭で野菜やお漬物を具にして、小麦粉で包み、焼いていました。
■ おやきの歴史
そもそもの信州おやきのルーツは、長野県西山地方でつくられる“灰焼きおやき”といわれています。 現在のおやきに進化を遂げていった過程には、囲炉裏から釜戸への移行があります。衛生的かつ短時間で作れる“焼いて蒸かすおやき”に、さらに短時間でできる“蒸かすおやき”に変わっていったようです。 “おやき”はいつごろ誕生したのでしょうか？
それから時が経ち、野菜の具を入れるおやきもつくられるようになりますが、いわゆる“灰焼きもち”が信州おやきの原点といわれています。 しかし、囲炉裏から釜戸への移行が、現在の“蒸かすおやき”や“焼いて蒸かすおやき”に変化する主因となっていきます。囲炉裏の灰を払って食べるおやきよりも、釜戸に焙烙を乗せて両面を焼き蒸かすおやきの方が柔らかく衛生的という理由もありました。
■ さまざまなおやき
“灰焼きおやき”、“焼いて蒸かすおやき”、“蒸かして焼くおやき”、“蒸かすおやき”、“揚げるおやき”など。 また、生地も小麦粉だけでなくそば粉や米粉を入れてつくるおやきもあり、膨らし粉やイースト菌を入れたパン系のおやきもあります。 呼び名もまた“おやき”だったり、“焼きもち”、“焼きまんじゅう”、“まんじゅう”ともいわれています。 このように“おやき”が多種多様になったのは、各地域で生産される穀物の種類が違うことや、それぞれの地域の食文化、慣習の違いであることなど複数の理由が挙げられます。
■ おやきを食べる習慣
また山間地では、この他にお正月や大晦日におやきを食べる習慣が、今でも残っています。 このように、信州では“おやき”が人々の生活と密接に結びつき、現在まで地域ごとに“おやき”が作り継がれてきました。
■ おやきの特徴
“おやき”の特徴は、何といっても、その手軽さにあります。 手ごろな大きさで、手に持ったままかじることができる。 おにぎりやサンドイッチ類の軽食感覚で、おやつにも食事にもなり、持ち歩きも邪魔にならない。 しかも、栄養面では完全食。 おにぎりやサンドイッチと違って、たんぱく質、炭水化物、ビタミン、ミネラルが手軽にバランスよく摂取できます。
■ 【ふきっ子おやき】のおやきは？
【ふきっ子おやき】は、上記にあげたおやきの種類では“焼いて蒸かすおやき”に分類されます。このおやきの流れは、西山地方でつくられている“灰焼きおやき”が里に降りてきた最初の地、更級（さらしな）地方の製法で、焙烙（ほうろく）で焼いた後に、セイロで蒸かすおやきです。 灰焼きおやきがルーツとすれば、灰焼きに一番近い製法でつくられているということ。手間がかかるおやきです。膨らし粉やイースト菌を使っていないため、小型でも小麦粉の量は多く、ボリュームがあります。
加水率が高い（120％）ため、生地を手に取った瞬間に素早く丸めないと、生地が指のすき間から流れ落ちていってしまいます。熟練の技が必要となる難しいおやきなのです。そのため、この水取り製法で更級地方のおやきをつくっている店舗は、長野市内でも2件しかありません。 また食材や調味料は、自然なものをより多く取り入れるように心掛けているため、たんぱく質、炭水化物、ビタミンはもちろんですが、ミネラル分が非常に多いおやきとなっております。
おやきについて、理解していただけましたか？
おやきのおいしい食べ方
おやきはそのまま食べるもの、と思っていませんか？ いえいえ、そんなことはありません。いろいろな食べ方があります。 【ふきっ子おやき】は、一年を通して『冷凍便』にてお届けしております。 ここではその理由と、おやきをよりおいしくお召し上がりいただくためのヒントをお届けします。
■ おやきのおいしい解凍方法：電子レンジの場合
■ おやきのおいしい解凍方法：自然解凍の場合
■ おやきのおいしい解凍方法：応用編
冷凍庫の奥に入ったまま忘れていて冷凍焼けを起こしてしまった方や、普通の食べ方では飽きちゃったという方には、こんなお召し上がり方法もございます。
商品到着後すぐにお召し上がりにならない冷凍おやきは、ご家庭の冷凍庫にて保存をし、賞味期限内にお召し上がりください。
■ なぜ【ふきっ子おやき】のおやきは冷凍便で届くの？
【ふきっ子おやき】のおやきは、1年を通して冷凍便にて、お届けしています。 「寒い時期は普通便やクール便でもいいのでは？」とのご質問も多くいただきます。 でも、冷凍でお届けするには理由があります。
素材へのこだわり
■ 長野県上田市上丸子の味噌
出会ったその日に、お味噌の変更を決めました。とにかくおいしい。そう思ったからです。
■ 種子島の本きび糖
■ 種子島の玉黒砂糖
みなさんはご存知でしょうか？ 一般的に市販されている白砂糖は、大規模生産された海外産がほとんどです。
さとうきび生産地である種子島は、さとうきび栽培の北限ともいわれ、糖度は若干低いものの、収穫量は多いことで知られています。 一方で、政府は食料自給率維持のため国内産糖への助成を行っています。
わたしたちは栄養の面のみならず、食料自給のためにも、てん菜やさとうきびなどの国産砂糖を買い支えていく必要があるのではないでしょうか。
おやきのつくり方
「おやきをつくりたいけど、つくり方がわからない」 「面倒だけど、たまにはつくってみたいな」 「子どもと一緒につくれそう」 などなど、お店でお客さまからよくお聞きする言葉です。 おやきは、そもそも家庭でつくられてきた母の味。 初級編として、比較的簡単な“蒸かすおやき”のつくり方をご紹介します。 お子さまと一緒におやきづくりはいかがですか？
■ 材料（18個分）
≪おやきの具（調味料）≫
■ おやきの皮をつくる
■ おやきの具をつくる
■ おやき皮で具を包む
■ おやきを蒸す
■ おやきのできあがり
※今回は野菜ミックスをご紹介しますが、基本的に具はご家庭でお好みの野菜でも肉でも、何を包んでもOKです。 ※『おやきミックス』は柄木田製粉の製品です。直接お取り寄せも可能ですが、弊店にても取り扱っておりますので、お問い合わせください。
ふきっ子おやきの裏話
【ふきっ子おやき】の裏話をご紹介しちゃいます！
■ 裏話１：【ふきっ子おやき】のおやきができるまで
このやわらかい皮で瞬間的に具を包み込むには、熟練の技が必要なのです。
ここで両面をすばやく焼き固め、生地がダレてこないように形を整えます。
ここで10分から15分蒸し上げます。 1枚のせいろでに蒸しあがるおやきは（普通サイズの場合）最大36個。100％手づくりだから、1日の生産量には限界があります。
これから冷ましに入って、個別にビニール袋に入れて商品となります。
■ 裏話２：準備中……かな？
裏話２、coming soon……かもしれません。
おやきの道へ入った理由
「子どものころ、おやきは好きじゃなかった」という、【ふきっ子おやき】の店主、小出陽子。 それがなぜおやきの道に進んだのか？ 現在にたどり着くまでの道のりをお聞きしました。 [インタビュー：2007年12月]
■ おやき屋を継ぐまで
そんなことを思っていた矢先に、母が交通事故の加害者になってしましました。 もう何もしたくないというほど、かなりの落ち込みようでした。
でもこのまま仕事を続けていても会社の歯車でしかない。 だから母に「お金よりもお母さんのつくるおやきを継いでいきたいだけ」と、いい続けました。 わたしは4人姉妹ですが、母のおやきをつくれる娘はひとりもいなかったんですよ。 結果、母も渋々ながら承諾してくれたし、元気になってくれました。 でもわたしだけじゃなくて、一番下の妹までおやき屋を手伝うといって、会社を辞めちゃって。
それから一年間は真剣に修行しました。 そして【お八起】が【ふきっ子おやき】として、リニューアルオープンしたんです。
■ 【ふきっ子おやき】のコンセプトは
おやきって『丸ナスおやき』や『野沢菜おやき』が有名だけど、それだけじゃない。 野菜はその時の“旬のモノ”だったり、“家庭で使い切れないモノ”だったりでいい、その野菜たちを小麦粉で包むのが『私のおやき』なんです。
そのコンセプトで最初に思いついたのが『トマト』だったんです（笑）。 それを「奇抜だ」とか、「キをてらった」とか、「門外漢だ」とかいわれましたけど（笑）。でも私の思い描くおやきというカテゴリーからはちっともはみ出していないんです。
今の若者におやきを食べて欲しいから。 おやきから離れていって欲しくないから。
おやきが好きじゃないっていう現代の人たちが、新しい味のおやきに遭遇して、おやきを見直してくれるかもしれないって思ったんです。 おやきの間口は広ければ広いほど良いんです。 おやきはこの具じゃなきゃダメだっていえば、若者のおやき離れが増えるだけでしょ。
“おやき”の間口を広げて、“おやき”を好きになってくれて、“おやきが好きな信州人”が増えて、“おやきで育った子供”が“おやきの好きな大人”になっていく。 そして、やっぱりおやきは『丸ナスおやき』や『野沢菜おやき』が一番！という大人になる。
だからこそ、信州人にとって『郷愁』であり『原点』である『丸ナス』や『野沢菜』のおやきは絶対に守っていかなければいけない大切な味だと考えていますし、それらのおやきが誕生した時代には化学調味料や添加物なんてなかったわけですから、『無添加のおやき』にトコトンこだわっているんです。 本場おやきの伝統を守っていかなければいけないっていう使命感は強いですよ～。
■ おやきブームは去った？
母の時代は、おじいちゃんやおばあちゃんが「ちょっとお茶請けにほしい」といって、ご近所から買いに来られるお客さまがほとんどでした。 でも今は『新しいおやき』を提供することで客層もお子さま連れのお母さんや主婦の方に代わりつつあって、20代、30代、40代の層が確実に増えています。 男性のお客さまも週末とか会社の昼休みにわざわざ来てくれるようにもなりました。 お客さまの年代層がドラスティックに変化していることを、作り手、売り手として感じています。 「おやきもまだまだ捨てたもんじゃないよ」っていう充実感ですね（笑）。 つまり、見慣れたモノでも切り口を変えて提案することで、お客さまの関心を呼び覚ますことができるんです。
おやきに関する食習慣
■ “おやきを食す日”制定の由来
信州には、行事や仏事に因んだ“ハレの日”におやきを食べるという習慣がありました。また、日常“ケの日”に食べられていたおやきもあり、“ハレ”“ケ”共におやきが食卓には欠かせない食べ物だったのです。 現在もお彼岸やお盆にはおやきを食べるご家庭は多いのですが、歴史を掘り返すとまだまだたくさんの【おやきを食す日】があるのです。
ここで金子万平著「おやき・焼餅の話」からの抜粋をご紹介させていただきます。
これ以外にもまだまだおやきを食べてきた日がありますが、代表的な日を年間で7日間ピックアップし、今回の信州おやき協議会制定【おやきを食す日】とさせていただいたのが経緯です。
■ “おやきを食す日”制定日
■ おやきを食す日詳細
信州おやき憲章
■ 信州おやき憲章
信州おやき協議会が定めた【信州おやき憲章】をご紹介します。 ※クリックすると別ウィンドウで拡大画像が表示されます。
■ 信州おやき憲章（テキスト版）
画像では読みにくいという方のために、テキストでも表示しておきます。ご覧ください。
信州おやき協議会
ふきっこの季節のおやき一覧
ふきっ子おやきのコンセプトは
ここ信州では四季を通じて、おいしい野菜が収穫されます。
だから、現代のわたしたちもおやきを通して季節を感じていたい。
この紹介ページは、ふきっ子おやきの“四季巡り”です。
なお、天候不順や店主の気まぐれによって、販売時期がずれることがございます。何卒ご了解くださいませ。
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信州おやきのエトセトラ
ふきっ子おやきの“おやき”は、膨らし粉を使わず小麦粉だけで生地（加水率120％）を作り、具を包み、特注の鉄板で両面を焼きつけ、せいろで蒸かして、できあがり。
ふたつめの自慢は、何といっても味がバラエティに富んでいること。
みっつめの自慢が、一番の自慢！
“おやき”は一言でいうと“野菜を小麦粉でつつんだおまんじゅう”です。
小麦や米、木の実などを粉にし、水を加えて練り上げ平たくし、焚き火や囲炉裏で両面を焼いたものが、おやきの原点です。
現在“おやき”と呼ばれているものには、種類が多くあります。
“おやき”は、信州では昔から仏事と深く関わりがあり、春と秋のお彼岸にはご先祖さまにおやきをお供えし、8月1日（石の戸）にはご先祖さまのお墓掃除におやきをつくり、お盆の8月14日にはおやきを仏前にお供え、朝食にする習慣があります。
作り方は“水取り”と呼ばれ、生地の水分が多いのが特徴です。
電子レンジ解凍の後に、テフロン製フライパンにて両面を弱火で各2分ほど焼くか、オーブントースターで両面を焼いていただくと、より歯応えのよいモチモチッとした皮の食感を楽しんでいただくことができます。
創業文政四年（1821年）。昔ながらの製法と厳選した国産原料にこだわり、信州味噌を作っている信州味噌の醸造元『
さとうきびは、種子島他の生産地において、粗糖となる分蜜糖と、黒糖が主の含蜜糖と、このふたつに加工されます。
しかし、粗糖（いわゆるきび砂糖）そのものには、砂糖本来の甘い香りとコク、そしてミネラル（リン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛など）が多く含まれています。
この粗糖が【ふきっ子おやき】で使用している“本きび糖”です。
また、黒砂糖は砂糖製造工程で結晶と蜜を分離せずに、原料のさとうきびの絞り汁をそのまま煮詰めたものです。
【ふきっ子おやき】はより自然に近い“玉黒砂糖”を使っています。
≪おやきの皮≫
≪おやきの具（野菜ミックス）≫
おやきミックス500gに水350ccを少しづつ加えながら練っていきます。
手の中でまとまるぐらいまでよく練ります。
手の中でまとまるぐらいまでよく練ります。
おやきの皮（生地）をねかせている間に、具をつくります。
Aの具を、1個35g～40gほどに丸めておきます。
ねかせておいた皮を18等分します。または1個45gづつ計り、丸めます。
手に粉を少しつけ、Bの皮を手に取り少しづつ円形にのばしていきます。
直径10～12cmほどにのばしたら
具を中に入れます。
具が出てこないように
きちんと口を閉じます。
セイロにお湯を沸かします。
これで完成！
【ふきっ子おやき】の皮は、加水率120％です。
すばやく生地に包まれたおやきは、すぐさま特注の鉄板の上に並べられます。
焼きの工程で形を整えたおやきは、次にせいろに入ります。
はい、蒸しあがりました！
大学入学と同時に18歳で上京し、大学を卒業してからも東京で就職。東京暮らしが28年間続きました。
しかし、「私もずっとこのままでいいのかな？」って考えるようになりました。
当時、母が営んでいたおやき屋ですが、お店も辞めるっていい出すほどでした。
おやきは地元に根付いた郷土食ですが、地元で今（現在）を生きてる人たちが「おいしい」と思ってくれるおやきをつくってみたいと思ったんです。
『野沢菜おやき』や『切干大根おやき』や『ナスおやき』はなんか田舎くさいとか、何でいまさらおやきなの？っていう若者でも『トマトのおやき』なら食べたい！っていうかもしれないじゃないですか。
